Per ottenere il riconoscimento occorre conformarsi a quanto indicato nel Disciplinare di produzione della DOP Umbria ed assoggettarsi ai controlli di conformità effettuati dalla 3A PTA (3A Parco Tecnologico Agroalimentare dell'Umbria).
Come previsto dallo schema di riferimento del MiPAF (Ministero delle Politiche Agricole e Forestali) sono stati individuati tutti i soggetti presenti nella filiera dell'olio extravergine di oliva controllato, per i quali, nel Disciplinare, vengono descritte le procedure e gli adempimenti necessari per ottenere il contrassegno della DOP Umbria. La filiera comprende l'olivicoltore, il frantoiano ed il confezionatore.
Soltanto dopo la verifica del rispetto di tutti i requisiti di conformità e del rispetto delle caratteristiche chimico-fisiche e sensoriali stabilite dallo stesso Disciplinare è possibile fregiarsi del contrassegno DOP Umbria colli Assisi-Spoleto.